Гункан-маки (базовый рецепт)

Купить фото на фотобанке

4099

20 минут

4 порции

Тип блюда: Суши
Национальная кухня: Японская кухня
Рецепт добавлен: 04.10.2011
Калорийность: Низкая
ID рецепта из книги: 39201 (Энциклопедия суши)

Автор

Миллион Меню

О рецепте:

Гункан-маки - суши «кораблики».
Благодаря оригинальной конструкции для их приготовления можно использовать не только большие ломтики, но и мелкую, рассыпчатую и даже пюреобразную начинку. Этим гункан-маки и удобны: например, из обрезков рыбы, оставшихся после приготовления других видов суши, можно сделать рыбный фарш, смешать его с добавками (луком, специями и т. д.) и использовать как наполнитель для «рулетов-корабликов».

Таблица мер и весов

Ингредиенты:

сумеши160-180граммов
нори1лист
начинка80-100граммов
Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

1
Разрежьте водоросли нори
на полосы шириной в 1/6 высоты
стандартного листа (примерно
3,5–4 см). Делать это следует острыми ножницами или ножом. Мы
считаем, что удобнее пользоваться
ножницами: срез получается ровным, без зазубрин и надрывов.
2
Рисовые основы выложите на покрытую пищевой пленкой разделочную доску. Если вы не уверены, что сможете достаточно быстро приготовить гункан-маки,
то советуем покрыть брикеты пищевой пленкой и сверху. Таким образом ваши рисовые основы будут защищены от прилипания и не подсохнут, находясь на открытом воздухе длительное время.
3
Готовую рисовую основу поместите на стол или разделочную
доску. Середину полоски нори совместите с серединой длинной стороны рисовой основы.
4
Оберните полоской водорослей боковую сторону рисовой основы. Необходимо, чтобы кончик полоски нори не отставал от риса.
Для этого кончик нори можно слегка смочить водой или уксусом и приклеить к рису.
Желательно научиться сворачивать гункан-маки очень быстро: рис не должен остыть до окончания процесса приготовления. Японские мастера суши закручивают полоски нори вокруг рисовых основ очень виртуозно и практически мгновенно.
5
Верхний край полоски водорослей должен немного возвышаться над рисом, образуя небольшие бортики. Именно на эту импровизированную «палубу» вы и будете выкладывать начинку.
6
Делать это следует очень аккуратно, чтобы не разрушить «кораблик». Если вы используете мелкую начинку,– например, рыбный фарш или икру,– обязательно пользуйтесь чайной ложкой.